外帶美食 燈燈庵 TouTouAn 正統日本會席料理

 

• 參考菜單（菜色內容依季節時令適當調整，實際菜色以現場供應為主）：
  1. 唐墨勾玉豆腐：腰果+葛粉+牛奶+鮮奶油製成，搭配柴魚高湯凝凍、芥末，加上烏魚子粉，口感綿密猶如豆腐，顏色有如勾玉，所以稱之為勾玉豆腐。
  2. 丸茄和牛煮：日本圓茄炸後浸泡柴魚醬汁入味，牛筋則用昆布湯蒸軟，再加入醬油、味醂、清酒燉煮，最後淋上白醬，撒上紅椒粉。
  3. 龍眼木燻製雞：放山雞使用龍眼木炭火燒烤，最後淋上特製黑胡麻醬。
  4. 卵鱗燒：選用日本信州鮭用柚庵燒的燒烤手法，上方點綴自製的蛋白醬料。
  5. 青花南蠻漬：青花魚酥炸搭配蕃茄浸泡於洋蔥、蔥等蔬菜及柴魚高湯、醋製成的醬汁醃漬。
  6. 小魚干蜜煮：小魚乾烤至酥脆在用特製醬汁蜜煮到濃縮。
  7. 南瓜蛋糕：嚴選日本栗子南瓜，蒸熟後加入鮮奶、鮮奶油、紅椒丁進烤箱製成。
  8. 甜醋蝦：新鮮活蝦川燙後蜜煮甜醋，上方點綴蛋黃霜。
  9. 紅鳳醋味噌：紅鳳菜川燙後伴上特製醋味噌，灑上白米果。
  10. 莧菜佐金茸：莧菜、金針菇川燙後用柴魚高湯醃漬入味。
  11. 紅豆真丈：真丈由新鮮蝦子、紅豆製成後酥炸。
  12. 鹽漬黃瓜：小黃瓜先用鹽搓洗，在用鹽水、昆布、蒜泥醃漬一天。
  13. 玉蜀黍御飯蒸籠蒸：使用金華火腿＋昆布熬成的高湯、玉米和北海道的夢美人米與台灣小農的十榖米一起蒸煮。上面搭配的是炒過的金華火腿、萬能蔥及黑芝麻。
  14. 加購甜點：黑糖饅頭：用黑糖跟麵粉做成的外皮，裡面包裹紅豆泥去酥炸。